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卤菜熟食培训 卤菜熟食培训

卤菜熟食培训

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适合人群:创业者、小本创业、大学生创业、自由职业者、在岗投资、就业人员

咨询人数:10083

报名人数:9346

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培训详情

Training details

卤菜熟食培训学校

现捞卤菜培训之卤菜熟食培训:卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类是各地区耳熟能详的家常菜,川卤在全国普遍,多以红卤为主,味道也是好的,卤菜也是川菜饮食文化的重要组成部分之一。

卤菜从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹,在川菜当中拥有非常大的影响力。

我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,卤汁应注意保存,留作下次用,卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美,这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

现捞卤菜培训是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴,卤好的卤菜芳香扑鼻,香味悠长的奇特香味所陶醉,吃过卤菜的都对卤菜的美味赞不绝口,回味无穷。


卤菜熟食培训学校课程


卤菜熟食培训做法

主料: 鸡腿500g 、 鸡蛋500g 、鸡翅500g  、五花肉500g  、豆干200g  、豆皮200g 

辅料: 生抽 适量 、花椒 适量 、干辣椒 适量  、味精 30g左右、生姜 适量 、蒜 适量 、葱 适量、香料包 30g左右、盐 适量、糖 50g左右、老抽 适量、鸡精 30g左右

做法:

1、 肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段,卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没

过食材即可中火上锅煮去腥味(水开后一分钟即可)

2、锅内加入食用油,能够化糖即可,小火油微热,加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。

3、糖全部融化,气泡由大变小,搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。

4、炒糖色一定要用小火边炒边搅拌,掌握时机,闻到略微焦糊的香味最好,(熬过了有苦味,熬早了上色效果差)

5、卤锅加适量的水,(高汤更佳)放姜片葱段倒入炒好的糖色,加料包、花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、(花椒和干辣椒根据个人口味适量投放)

6、先放猪肉类,在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时,鸡翅、鸡爪20分钟左右(可以用筷子插入食材检查是否卤熟)

7、食材卤熟后,感觉不入味,可以关火盖上锅盖浸泡2小时,时间越久越入味。


卤菜熟食培训班

学习卤菜熟食的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

学习卤菜熟食器具、设备的配制使用和采购。

学习卤菜熟食香辛料的作用及分类、选料与加工。

学习卤菜熟食的配方与制作。

学习卤菜熟食调色调味、火候把握。

学习卤菜熟食红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

学习卤菜熟食畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

学习卤菜熟食各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

学习卤菜熟食系列荤素现捞卤菜加工的全程工艺。

学习卤菜熟食卤品加工的注意事项。

学习卤菜熟食的保管与存放。

学习卤菜熟食的保管存放与二次变鲜方法。

学习卤菜熟食店投资预算与经营管理方法。



全国上万名学现捞卤菜培训技术的学员选择巴蜀食源的原因!


1,名厨教学:30年现捞卤菜培训培训教学实践经验,拥有国家级荣誉以及多国大酒店后厨技术指导经验的师傅1对1教学

2,实操学习:实践出真理,拒绝纸上谈兵,丰富的现捞卤菜培训教学实操经验以及实践经历让学员不走弯路,掌握方向

3,技术无保留:所有现捞卤菜培训核心技术全部教授给学员,原材料清单以及核心配方对学员完全公开

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实操教学

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老师手把手教你,自己动手操作,不用担心学不会

在巴蜀学技术你能学到哪些知识?

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    包括店面的选址、原材料及操作设备采购等。
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常见问题

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学习期间的原材料怎么算?
答:每一位学员在学习期间的所有原材料均由我们负责,您只需交学费即可,除了学费您无需再交任何其他费用
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答:实操与理论相结合,我们的每个课程在报名之后都会立即安排专业的及教学老师手把手亲自示范,虽会让学员亲手实际操作,反复实践,直到学员做出和老师差不多的口味即可。
报名之前能不能先品尝味道再学?
答:可以先品尝,满意后再学习。部分品种准备时间比较长,需提前预约。
请问你们学校都开设什么学习项目?
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