宫保鸡丁培训

宫保鸡丁培训学校

特色川菜中餐培训之宫保鸡丁培训：“宫保鸡丁”也被称为“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来，“宫保鸡丁”在各大菜谱中都有收录，比如常见的鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，只是做法和原料有所差别。

“宫保鸡丁”在大大小小的中餐馆中可谓是司空见惯，主要材料由鸡肉、花生米、黄瓜、辣椒等制作而成，制作好的“宫保鸡丁”入口鲜辣，辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，且曾也被归纳为北京宫廷菜之一。

由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，就需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。学正宗宫保鸡丁就到成都巴蜀食源餐饮培训学校。 

宫保鸡丁培训学校课程

宫保鸡丁技术培训

主料： 鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克

辅料： 花椒10克，干红辣椒10克，白糖20克，清醋15克，酱油15克，蚝油，郫县豆瓣酱，料酒，精盐，水淀粉，葱姜蒜共50克，

做法：

1.鸡腿一只冲洗干净 ，撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除

2.将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁 ，用少许精盐、料酒、水淀粉浆上 ，加一点橄榄油拌匀备用

3.花生米用微波炉炸熟后备用

4.葱姜蒜切成末备用

5.胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁备用

6.锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味，再放入干红辣椒炸至深红色

7.将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小

8.放入姜蒜末大火爆香

9.将鸡丁下锅滑散 ，变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油，放入胡萝卜稍炒

10.烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁

11.放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀

12.撒入葱花炒匀出锅即可。

宫保鸡丁培训班

学习宫保鸡丁原材料（香料）的识别和选购。

学习宫保鸡丁调料、香料、油料的选择和应用。

学习宫保鸡丁底料的配制方法与炒制方法。

学习宫保鸡丁底料的保存方法。

学习宫保鸡丁红油辣椒的制作方法和保存方法。

学习宫保鸡丁川菜技术学员享受5年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

全国上万名学员学特色川菜技术培训选择巴蜀食源餐饮培训学校的原因！

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