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樟茶鸭培训 樟茶鸭培训

樟茶鸭培训

产品风味:

市场热门指数:

适合人群:创业者、小本创业、大学生创业、自由职业者、在岗投资、就业人员

咨询人数:2807

报名人数:1897

服务支持:

实地考察

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营销推广培训

技术培训

带店培训

员工培训教学

培训详情

Training details

樟茶鸭培训学校

四川特色凉菜小吃培训之樟茶鸭培训:此菜选料严谨,制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。

樟树为常绿乔木,多繁生于暖地,叶子为椭圆形,富樟树特有的香气,以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究,整鸭熏好后要先斩段后整形,复原于盘中,使鸭子不仅肉好吃,而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”,供食者卷食,风味尤佳。


外观红黄诱人,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香气,风味咸香,入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来,去腥效果非常好,肉香浓郁,若佐以果木或茶叶来熏烤,风味更佳,熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色,为正宗樟茶鸭的风味。 

1.纯香料,花椒,辣椒炒制底料,无任何色精色素防腐剂添加。

2.炒制大锅底料,炒制小锅底料任您选。 

3.让您学习独家的樟茶鸭技术和口味,欢迎前来免费品尝。

4.吃您没吃过得,特殊口感,好吃到爆的巴蜀食源特色秘制樟茶鸭。



樟茶鸭技术培训

主料: 肥公鸭1只,花茶,樟木叶

辅料: 醪糟汁各50克,精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,花生油500克,绍兴花雕酒50克

做法:

1、在洗净的鸭身和内膛里撒上绍兴黄酒,用手涂抹均匀。撒上盐、花椒和麻椒。

2、用手按摩鸭身,直至把盐搓融化,鸭腿及肉厚的部位要多搓一会儿,鸭的内膛里也要涂抹一遍。

3、把盐搓的融化后,用手抹净鸭身,然后把搓鸭用的花椒再撒在鸭身上,把鸭坯用勾悬挂腌制8-12小时。

4、用一炒菜的铁锅做到火上,在里面铺上四张餐巾纸,在纸上,先撒上樟木屑。

5、把红糖和茶叶倒在上面拌匀。

6、在锅中放一铁架;把腌制12小时的鸭坯放在铁架上。

7、盖上锅盖,开中火加热,锅中起烟后改为微火,熏制5分钟后关火,此时,盖子先不要敞开,再焖3分钟,然后打开盖子放掉烟气。

8、把熏制好的鸭坯取出放入笼屉里,在熏过的鸭坯身上放上切好的姜片和大葱,用中火上笼蒸两小时取出。

9、检出葱姜不要,控净鸭膛内的汤汁保温备用。

10、炒勺上火烧热,注入花生油烧制七成热,下入蒸熟的整鸭,先炸背部。

11、炸时用勺不断的把热油均匀的淋在鸭胸上,然后翻身再炸鸭胸,来回翻炸两遍后捞出,把油温升至8成热,再把鸭下锅冲炸一遍即可捞出。


樟茶鸭培训班

对樟茶鸭技术的系统讲述;。

学习樟茶鸭原料的选购。

学习樟茶鸭食材的预加工。

学习樟茶鸭加工的基本标准。

学习樟茶鸭加工的工艺步骤。

学习樟茶鸭定价原则。

学习樟茶鸭调味品及原料的货源渠道。

学樟茶鸭技术与生意技巧,投资分析,管理。



全国上万名学员学凉菜小吃技术培训选择巴蜀食源的原因!


1,名厨教学:30年凉菜小吃培训教学实践经验,拥有国家级荣誉以及多国大酒店后厨技术指导经验的师傅1对1教学

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学习期间的原材料怎么算?
答:每一位学员在学习期间的所有原材料均由我们负责,您只需交学费即可,除了学费您无需再交任何其他费用
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